INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre
150 g d’oignons
100 g de poireaux
1 gousse d’ail
200 ml de vin blanc
700 ml d’eau
sel, poivre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
300 ml de crème liquide
40 g de foie gras de canard frais

PRÉPARATION
Faire revenir les poireaux et les oignons au beurre sans coloration.
Ajouter la gousse d’ail dégermée, le thym et le laurier.
Émincer les pommes de terre.
Faire encore suer légèrement.
Ajouter le vin blanc.
Porter à ébullition.
Ajouter l’eau.
Cuire 30 minutes à couvert.
Enlever ensuite le thym et le laurier.
Mixer le tout avec la crème.
Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au chaud.
Couper le foie gras en dés (pas trop petits).
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Faire chauffer la poêle (fumante) puis poêler les dés sans matière grasse.
Égoutter les dés.
Dresser aussitôt.

Recette proposée par le restaurant Julien Chaput, 7 rue des Fossés à Sauxillanges. Tél. : 04 73 96 80 19. Courriel : info@restaurant-chaput.com  
Réservation conseillée.